On notera que les deux sauces suivantes, données par l`Académie culinaire de France, sont `insuffisantes` à défaut d`être fautives : Velouté, coulis de tomate, réduction, filtration, beurre. Ssauce américaine refroidie ajoutée à de la sauce mayonnaise. En effet, l`étude historique fait clairement apparaître que la `couleur aurore` mêle...